有人说，最能体现中国美□□华的字，应该非“烤”
莫数。
北方有烤鸭，南方有烤乳猪，当中的江南有葱烤鲫鱼。
但是南北方都是肉类，江南突然跑出个鱼来，未免无趣。
其实江南的美食中也不乏烤肉，
苔菜小方烤便是宁波十大名菜之一。
烤鸭和乳猪虽然好吃，却是大工程，不是人人都能消受。
烤鸭得烧果木，用明火，炉内选用上好苹果木制火。
这样烤出的鸭子皮才酥脆，外皮呈油黄，鸭肉鲜嫩，肉肥而不腻、果香入味。
而今游客如云，闻香而来，商家为了省事，多用电烤箱，若不是北京人，一辈子也许就只吃一次烤鸭，人山人海买了来，也不是正宗滋味，那也真是冤枉。
烤乳猪先不说它要求烹技精细，要烧烤到香酥脆皮有一定的困难度，还得用排笔扫刷糖水，将猪头和臀部烤成嫣红色后还要用针扎眼排气，单单那个专门烤架就不是是家家齐备。
就是上席时得用红绸盖之，还得加上一对小电珠，让乳猪显得双目炯炯有神，就够让人麻烦半天的。
所以多半只有在大饭店和粤式饮茶楼才有机会享用。
烤鸭和烤乳猪都是大餐，却失了家常菜的乐趣。
汪曾祺说过“家常酒菜，一要有新意，二要省钱，三要省事。
偶有客来，酒渴思饮。
主人卷袖下厨，一面切葱姜，调佐料，一面仍可陪客人聊天，显得从容不迫，若无其事，方有意思。
如果主人手忙脚乱，客人坐立不安，这酒还喝个什么劲！”
苔菜小方烤的可爱之处，就在于选料和制作都比较简单。
旺火将油加至七成热时，投入葱段，将薄皮五花肋条猪肉块切成小块入锅，同时加入绍酒，酱油，南乳汁及白糖等佐料，先以小火煮片刻，然后用旺火将卤汁浓缩，放上另一半葱段，即可装盆；选取苔菜若干，将苔菜扯松，剪成一寸多长，放入油锅速炸至酥，立即捞起盖在肉上，再撒上少许白糖即可。
猪五花肋肉，葱段，白糖，绍酒，酱油，苔菜，都是寻常之物。
只有南乳汁，大家听来陌生，其实就是红腐乳做成的汁水，现在，许多超市也有现成的供应。
江浙一带人爱用南乳汁调味，历史悠久，南乳汁烧肉尤其经久不衰，因为鲜味入骨，入口咸香。
烤肉色彩娇艳，宛如玫瑰，再加上苔菜色泽翠绿，香气扑鼻，真正相映成趣。
肉质可口软糯，似美人媚若无骨，苔菜却松脆鲜酥，此菜味道酥糯并济，咸甜与共，可称得上色香味俱佳。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。